健康養身★餐飲衛生分級　全台早餐店擴大評核

（健康醫療網／林宜慧報導）據調查，國內有高達6成民眾早餐外食，衛生署食藥局自99年起推動餐飲衛生分級評核制度，今年擴大針對早餐店進行評核，將符合規範業者分為「優」、「良」兩級，民眾往後進餐飲店用餐，可觀察店門明顯處是否掛有評核標章。

衛生署食品藥物管理局自99年起推動餐飲衛生分級評核制度，鼓勵業者自主評核，依據「食品良好衛生規範（GHP）」，由衛生局人員、專家學者組成評核小組，針對業者的「人員、食材、環境、器具」四項進行實地評比，並將符合GHP之餐飲業者分為「優」、「良」兩級。

衛生署食藥局食品組科長鄭維智說明，評核項目包括人員是否穿戴適當衣帽、口罩；食品是否低溫儲存，生熟食分開處理；餐廳環境開店前、打烊後需固定清潔，地板保持不濕滑，化妝室洗手台須張貼洗手提醒標語；餐具則應清洗、擦拭乾淨等。若缺失未達兩項，可獲得「優」標章；缺失達兩項但未達四項，則發給「良」標章。

評核標章有效期限為兩年，兩年後若衛生單位稽查不符規定，則會撤除標章。評核過程若發現不合衛生規範的業者，食藥局以先輔導為主，要求限期改善，若仍不改善則依食品衛生管理法，處6萬到600萬元罰金。

衛生署食藥局局長康照洲表示，目前全台共有4653家各類餐飲業者通過評核，但全台約有30萬各種類別的餐飲業者。今年食藥局特別針對國人外食率最高的早餐店製作「早餐從業人員衛生操作指引手冊」加以輔導，明年希望擴大推動到自助餐業者及一般餐廳。

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