臘肉等醃製品要反復清洗、溫水浸泡
春節期間，市民走親戚，各種各樣的臘貨不僅讓大家吃得滿口留香，回來的時候還不忘帶回大包小包的臘肉、臘魚、臘雞、臘鴨。雖然都知道臘肉之類的食品含有一定量的亞硝酸鹽，吃多了對身體不好，但大家還是抵擋不住美食的誘惑。那麼到底怎麼吃這些臘貨才更健康呢？
醫學人員指出，臘貨是用鹽醃製，再經煙熏而成，鹽分含量過高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反復清洗，洗乾淨之後還可再用溫水浸泡約半個小時，這樣可以大大降低鹽的含量，不會太鹹。此外臘肉不可餐餐吃、天天吃，在食用臘肉的同時要多吃些蔬菜、水果。
臘魚臘肉是中國的傳統食品，與新鮮魚、肉相比，更具獨特的香味而被大家喜愛，他向本報讀者推薦了幾道自己較為喜歡的臘貨菜品，如臘肉炒冬筍、臘肉炒蒜苗，臘肉與冬筍、蒜苗一起翻炒，會產生一種更引起食慾的香味，更加美味，其中，筍子富含粗纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助消化，還有一定的降脂、減肥的作用；臘味合蒸也是劉紹貴大為推薦的一道菜，將臘肉、臘魚、豬血丸子各適量洗淨切好放入盤中一起蒸熟即可。
臘肉的保存每人方法不一，劉紹貴提議可以將臘肉切成若干小段用保鮮袋裝好放入冰箱，每次食用前取出一小段洗淨、切好使用即可。
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