下面就推薦幾種山藥好吃又養生的做法。
炒山藥。
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C 丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥。
如果是大病初癒，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
煲山藥粥。
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥。
山藥燉土雞，健脾和胃，適於秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20 分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20 分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15 分鐘。
山藥，又稱洋芋，味道天然地甜美，顏色呈珠寶似的橙色，一年四季做配菜主菜都非常適宜。這種通用的根莖蔬菜想做得難吃都很難。繼續閱讀下文學習如何製作簡單的烘烤山藥，糖腌山藥和山藥泥。
烘烤山藥
- 1 只或者更多山藥
- 澆頭，比如黃油，楓樹糖漿或者紅糖
糖漬山藥
- 2 – 3隻大的山藥，去皮，切成塊
- 2/3 杯紅糖
- 1/2 杯水
- 1湯匙檸檬汁
- 1 湯匙雪利酒
- 1 茶匙香草提取物
- 2 湯匙楓樹糖漿
- 2湯匙橄欖油
- 4湯匙烘烤過的杏仁
- 鹽和胡椒粉
山藥泥
- 2 - 3 只山藥，去皮，切成塊
- 1/4 杯濃奶油
- 2湯匙黃油
- 鹽和胡椒粉
步驟
烘烤山藥
- 將烤箱預熱至176攝氏度。
- 在山藥上戳一些洞。使用叉子在山藥全身戳洞，這是為了烘烤的過程中裡面的濕氣可以逃出。P
- 用錫箔鬆散地包裹。這樣可以使受熱更加均勻。
- 將山藥放入烤箱中。可以直接放入或者放在烤盤上。
- 烘烤大約1個小時。當山藥被烤軟後就烤熟了。
- 將山藥從烤箱中拿出，冷卻。
- 切成兩半，澆上你喜歡的澆頭進行享用吧！可以澆上黃油，楓樹糖漿，肉桂粉或者鹹味澆頭，比如細香蔥或者酸奶油。
糖漬山藥
- 將烤箱預熱至204攝氏度。
- 給山藥調味。將切成塊的山藥放在烤盤上，撒上油，鹽和胡椒粉，均勻覆蓋山藥。
- 製作糖漿。將一隻醬鍋放在中高火上，添加糖，水，檸檬汁，雪利酒，香草和楓樹糖漿。煮沸，並慢炖2到3分鐘。將糖漿從火上拿下來，放在一邊備用。
- 檢查山藥。不停地檢查山藥，確保山藥沒有被烤焦。偶爾翻動一次。烘烤大約20到25分鐘時，用刀檢查一些是否烤熟。刀應該輕易地滑進去，感覺不到抗力，這時候，將山藥轉移至一隻烤箱適用的盤子上。
- 加入糖漿。將糖漿澆在甜山藥上，然後放回烤箱。繼續烘烤，直到糖漿焦糖化。大概需要25分鐘。最後，從烤箱里拿出。
- 端上餐桌享用吧！最後一步，在山藥上撒一些烤過的杏仁。山藥和火雞肉或者火腿非常搭配。
山藥泥
- 將一大鍋水煮沸。
- 將切成塊的山藥放入開水中煮。
- 將山藥煮到柔軟。用叉子戳一下來判斷是否煮軟。當山藥被戳時很輕易就分裂的話，說明就煮好了。
- 將山藥撈出來。使用漏勺或者濾器來將山藥撈出來。
- 將山藥和奶油，黃油和調味料一起搗成泥。使用搗土豆器來將山藥搗成光滑的糊狀，沒有結塊。
- 添加更多調味料。你可以通過更多其他的調味料來進行調味，比如青檸汁，楓樹糖漿或者其他你喜歡的口味。
小提示
- 將烘烤後的山藥放在冰箱里冷藏，第二天當作早餐享用。味道會變得更加濃郁和甜美。
山藥營養豐富，具有健脾補肺，益腎固精的顯著功效，對於產婦，老人和康復期的病人具有極好的滋補功效。山藥中富含的纖維素和膽鹼粘液質等成分，給人體提供了大量粘液蛋白，並且這種多醣蛋白質的混合物，對人體有著特殊保健作用。
研究指出，山藥中的粘蛋白可以降低血液膽固醇，預防心血管系統脂質的沉澱，能有利防止動脈硬化。同時，山藥能輔助治療糖尿病，除了容易產生飽腹感，有效控制適量外，山藥中所含的甘露聚醣還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性作用。
甘露聚醣是一種易溶解在水腫的半纖維素，糖尿病患者食用山藥後，甘露聚醣遇水膨脹80 到 100 倍，在胃中體積變大，易產生飽腹感; 山藥作為一種高營養，低熱量食品，食用過多也不必擔心會有發胖的可能性。
此外，山藥中含有大量澱粉，蛋白質，維生素B ， C ， E ，葡萄糖，粗蛋白氨基酸等，還有一類重要的營養成分即薯蕷皂，這事合成女性荷爾蒙的先驅物，具有滋陰補陽，增強新陳代謝的強勁功效。
降血糖要迅速山藥南瓜是絕佳搭配
山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎髒病變，增強抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助於健脾養胃。
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