坊間長得白皙粗壯的豆芽菜，可能有漂白劑等食安疑慮，乾脆自己孵！只要利用有蓋的馬克杯就能種豆芽，而且在辦公室也能栽。專家鄭正男建議，選擇沒經藥劑處理或者可直接食用的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜內，就能吃得安心又新鮮了。
在浸泡後，先將發育不良或偶見碎粒或有缺損的種子挑除，避免影響到日後生產豆芽的品質成敗。
有些豆子可以生食，有些只要略略川燙後涼拌就能食用。
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