食用菠菜許多人會擔心草酸和其他食材的鈣結合形成不溶於水的草酸鈣，而致留在體內形成結石，但事實上菠菜裡的草酸跟豆腐裡的鈣會在腸道裡相遇，而不是腎臟，因此形成的草酸鈣，會隨糞便排出體外，不會被小腸吸收，只要不是每天連續食用或是極端的多量食用就不必為此問題煩惱。
另外草酸易溶於水，所以用川燙的方式來食用菠菜，大部分的草酸會溶於水中，因此以此方式食用就不會有產生草酸鈣的問題了。
【菠菜的魔力】
卡通"大力水手"裡，大力水手最愛食用的蔬菜-菠菜，讓您印象深刻嗎?? 菠菜含豐富膳食纖維以及豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。
含有如此豐富的營養素非常適合做為食療的材料達到預防或是治療特定疾病。
菠菜可以幫助腸胃蠕動，有益排便順暢，並有補血、止血的效用，其所含有的營養素，是補充人體所需的天然來源；葉酸可以改善貧血，而且菠菜和肝類一起食用，對預防貧血能夠更能發揮效用；菠菜也含有一種類胰島素的物質，能保持血糖的穩定，尤其適合第二型糖尿病病人；最重要的是，菠菜能夠降低體內的壞脂肪，也就是內臟脂肪，患有三高或有內臟脂肪囤積的民眾可以多加食用!
葉酸又稱為維生素Ｂ９，因為是在菠菜葉中被分離出來的物質，因此稱為葉酸。攝取足量的葉酸除了能降低心血管疾病、癌症及阿茲海默症等疾病的風險之外，葉酸對於懷孕中的婦女來說也是必須的營養素，過去已知她對於腹中胎兒的生長發育非常重要，在懷孕期間補充足夠的葉酸可降低畸形及唇裂胎兒的發生率。
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參考資料及圖片來源:
http://www.nandyala.org/mahanandi/archives/2008/01/30/palak-tofu-soy-spinach/
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