1977年，卡特當政的時代，國會公佈新的「飲食目標」，警告愛吃牛肉的人遠離紅肉，之後就進入「畏懼脂肪」的時代，可是後來，美國全民畏懼的對象又變成了碳水化合物。
這緣自一股媒體風暴，許多新飲食書籍深受阿特金斯（Robert C•Atkins）醫師的影響，認為：只要遠離麵包與麵食，不管吃再多肉都能減輕體重。
許多新流行病學研究也一致支持這種高蛋白、低碳水化合物的飲食方式，認為讓人發胖的，是碳水化合物。
於是幾個月內，超級市場架上的商品重新陳列，餐廳的菜單也改了。
牛排的罪名被洗清，而麵包與麵食則名聲掃地；數十家烘焙坊與制麵廠接連倒閉，受到糟蹋的好食物更是不可勝數。
但是對於「食肉減肥法」的科學性，也有不少醫學專家持有異議。美國理查德‧弗萊明教授(Richard M。Fleming)在阿特金斯醫師去世後，向紐約的醫學鑑定中心索要了阿特金斯的死亡鑑定書複印件，這份鑑定書顯示：阿特金斯有嚴重的心臟病和高血壓史，他死亡時的體重為258磅（約116公斤）。美國疾控中心參考他的身高（1.80米）後得出結論：阿特金斯死於肥胖引發的綜合徵。
一個國家如果有紮實的飲食傳統，人們對食物的好惡不會搖擺不定，也不會因為每隔幾年新發現一種營養素，就把某項食物捧成仙丹或是打成妖魔。
擁有紮實飲食文化的社會，比如義大利或法國，是以飲食樂趣和古老傳統，而不是科學的準則來決定飲食的內容，這一點讓美國人百思不得其解，怎麼法國人吃了那麼多鵝肝、高脂乳酪等「有害」的食物，卻比美國人更苗條、健康？
其實人類靠著與生俱來的認知能力與記憶力，可以讓自己避開有毒食物而朝向營養植物。
比如說，人的味蕾喜歡甜味（碳水化合物的能量）、避開苦味（植物中有毒生物鹼的味道）。嘔吐反應讓我們遠離腐肉之類可能致病的東西。
而且，人類在歷史的發展中，也整合編匯了飲食之道的智慧，包括飲食的禁忌、儀式、烹調方式、規則等等。這樣看來，遵從傳統的飲食習慣，其實是最健康的方法。
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