很多人都知道蔬菜能補充人體所需的營養成分，但對蔬菜的抗癌功效卻知之甚少。
近來，美國、日本等科學研究證實，科學食用蔬菜對預防癌症有著積極作用。
日本排出抗癌蔬菜榜
蔬菜的抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。早在1995年，美國生物學家就發現，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多；而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。
最近，日本國立癌症預防研究所的科學家，又對蔬菜的抗癌功效進行了更全面詳細的研究。他們對26萬人的飲食生活習慣進行了跟踪調查，最終發現，蔬菜的確具有一定的防癌作用，並從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，
分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。
對此，上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴《生命時報》記者，營養學家一直把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來源，不過近些年研究的確發現，蔬菜中存在一些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到一定抑製作用，從而更好地防癌。 不同蔬菜防癌效用各異
不過，蔬菜不同，預防的癌症也各異。此次，日本國立癌症預防研究所也對排行榜中蔬菜的抗癌功能進行了區分。
紅薯預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。
番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。
十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
此外，大蒜能預防結腸癌，胡蘿蔔則能降低肺癌患病率。
搭配均衡是關鍵
“這些蔬菜特別是對預防胃癌、結腸癌、肺癌、口腔癌、喉癌的發生有很大的功效。”陳霞飛進一步解釋說，“儘管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。”陳霞飛說，要想通過蔬菜吃出健康，最重要的還是營養搭配、均衡飲食。每天要吃不同種類的蔬菜，這樣才能起到長期預防癌症的作用。
不過，陳霞飛還指出，人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養成分。如果身體出現癌症的跡象，還是要及時到醫院確診，並在醫生的建議下調節飲食。
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