相較於餐餐在外飲食，在家做飯吃可以說是非常健康的方式：既可以保證食材的來源，又可以避免地溝油的侵害。然而在家做飯就一定安全嗎？廚房的油煙污染嚴重時可比戶外的空氣質量還要差。油煙污染危害並不亞於地溝油，甚至可能致癌。這種危險又該如何避免呢？那些煩人的油污，又該如何徹底清除呢？
不少賢妻和“煮夫”都喜歡自己做飯，不僅食材新鮮，而且乾淨衛生，避免在外用餐地溝油的危害。但是，你可知道，在家做飯也不一定安全，廚房的油煙污染比戶外的空氣質量還差，還可能導致致癌，這種危害可不亞於地溝油。
人們通常只關注室外的空氣質量，然而我們有90%的時間都是呆在室內的，卻幾乎不考慮室內空氣是否會被污染。做飯時使用煤氣、液化氣等能源，會釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，這種污染程度遠高於戶外空氣質量標準值，成為人們生活的一大“隱形殺手”。英國的研究者對住宅空氣質量進行為期4週的檢測，結果發現，做飯時若使用煤氣，廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍，遠高於室內空氣質量推薦值，粉塵濃度也高於室外空氣質量水中國人飲食多油，偏愛炒菜，油及食材在高溫下會揮發出許多有害物質，對鼻、眼、咽喉粘膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。
避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質量，可以從以下幾點著手：
1、掌握烹調溫度
改變原有的烹飪習慣，油溫別太熱、保證不糊鍋，在做菜時盡量將油溫控制在200度以內（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養得到有效保存。
2、購買放心油
在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。
3、做好廚房的通風工作
炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束後，至少開窗通風10分鐘。
4、改變烹調方式
平時可以多用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數，這樣也是減少油煙的有效途徑。
5、改變烹調用具
可以酌情使用不粘鍋，或多使用電磁爐、微波爐等廚具。
如何才能徹底去除廚房油污呢？
下面我們先來看看下面四類油污該如何去除吧。
1、清理玻璃油污
可用鹼性去污粉擦拭，然後再用氫氧化鈉或稀氨水溶液塗在玻璃上，半小時後用布擦洗，玻璃就會變得光潔明亮。
2、其管理紗窗油污
先用笤帚掃去表面的粉塵，再用15克清潔精加水500毫升，攪拌均勻後用抹布兩面均抹，即可除去油膩。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶，洗出的紗窗會和新的一樣。
3、清除地面油污
在拖把上倒一點醋擦，即可去掉地面油污。若水泥地面上的油污很難去除，可在頭天晚上弄點乾草木灰，用水調成糊狀，再用清水反复沖洗，水泥地面便可煥然一新。
4、清除灶具油污
液化氣灶具沾上油污後，可用黏稠的米湯塗在灶具上，待米湯乾燥後，用鐵片輕刮，油污就會隨米湯一起除去。如用較稀的米湯、麵湯直接清洗，或用烏魚骨清洗，效果也不錯。
但是不僅僅去去除油污就解決了，部分地方清洗了還是覺得髒髒呢，這該怎麼辦呢？
1、要維持廚房清爽，高功率的抽油煙機與排煙系統是很重要的。太多排不出去的油煙，不但會堆積在廚房內，也會吸入體內影響健康。另外，勤擦拭牆壁與地板是保持潔淨的不二法則。酒精具有溶解油脂的特性，將酒精稀釋至75%的濃度，不但可用來擦拭油污，還具有絕佳的殺菌效果。快乾的特性，也比清水擦拭更有防霉的效果。
2、將需要清理的爐頭與爐架取下放置在水槽中。用金屬刷先將爐具上的厚重污垢刷掉，在水槽中倒入40～50℃的熱水(流水口要封住)，再加入120g廚房用含氧漂白劑與2小匙的廚房油污清潔劑(此時會產生很多泡沫與氣體，所以清潔時必須要保持空氣的流通)，再將爐具放入浸泡15~20分鐘後，陳年重垢便可用菜瓜布輕鬆清理。
3、如何清洗砧板？
妙方1、廢物利用法：將空牛奶盒拆開攤平，切海鮮或洋蔥等味道較明顯的食物時放在砧板上，代替砧板，使用完畢後簡單沖洗後還可與紙類一起回收。
妙方2、天然環保法：小蘇打有絕佳的除臭效果，在留有異味的砧板上灑上1～2小匙的小蘇打粉，然後用清水洗淨可去除臭味。
妙方3、衛生管理法：市面上許多廚房專用的含氧漂白劑，除了漂白外，還有除臭與殺菌的功能。定期浸泡可常保砧板的衛生，延長使用壽命。使用時用30～50℃的溫水浸泡效果更佳。
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