「正月蔥，二月韭」，每年農曆二月是吃韭菜最黃金的時節。

著名詩人杜甫就曾留下詩句，「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，如此閒適的畫面讓不少人羨慕不已。雖然春季和冬季都是吃韭菜的好時節，但春天的韭菜最鮮嫩可口。

（圖片翻攝自今日頭條 下同）


春天吃韭菜還有哪些令人無法拒絕的理由？在選購、保存、烹調等方面有什麼技巧？《生命時報》採訪專家特別為你定製了一份「吃韭菜指南」，趕快收藏吧！

受訪專家：

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

中華中醫藥學會 莊乾竹

中國中醫科學院教授 楊力

北京中醫藥大學養生室教授 張湖德

春天一定吃韭菜的4個理由

1

初春品質最佳

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有「春食則香，夏食則臭」的說法。

2

「春夏養陽」正當時

中醫講究「春夏養陽」。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些蔥、薑、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。

3

吃韭菜，養肝護脾

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有「春菜第一美食」的美稱。

4

諸多其它保健作用

• 韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。

• 韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有「洗腸草」之稱。

• 韭菜堪稱蔬菜中的「威而剛」，對性功能有一定的調節作用，這也正是韭菜被稱作「起陽草」的原因。

韭菜炒雞蛋，絕配！

韭菜性溫，有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協調陰陽，對身體調補作用明顯。

營養上，取長補短：韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。

消化上，減少刺激：韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成「燒心」。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。

口味上，中和味道：雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。

韭菜吃法多樣，如韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。韭菜枸杞炒大蝦就是補肝腎、益氣血的補陽美食。

但不同韭菜略有區別。紫根韭菜粗纖維少，營養價值高，味道好，適合包餃子；白根韭菜水分大，比較鮮嫩，適合炒著吃。

韭菜PK韭黃，誰更營養？

韭菜：含有豐富的膳食纖維、胡胡蘿蔔素、維生素C、葉綠素，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，多吃可以養肝，增強脾胃之氣。

韭黃：也含有蛋白質、脂肪、鐵、胡胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，具有健胃、提神、保暖的功效。

PK結果：韭菜略勝一籌

韭菜和韭黃各有特色，韭菜養肝，韭黃健胃。雖然韭黃的色澤和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但由於其是在控制光照的條件下生成的，所以葉綠素含量遠低於韭菜，抗氧化能力不如韭菜。

另外，韭菜中的礦物質、膳食纖維和維生素的含量也高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。

韭菜，選葉窄的

葉窄，香味濃

按葉片的寬窄，現在市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣相較差；

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。

需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時很有可能使用了生長調節劑。

新鮮，看割口

割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的香味會減弱。

另外，葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。

除農殘，要切根

由於韭菜根部吸收、積累農藥較多，食用前最好切除根部，並用清水浸泡。浸泡前，先用清水沖洗掉表面污物，剔除病斑、腐爛等有缺陷的部分，然後用清水漫過韭菜5釐米左右，浸泡時間不少於30分鐘。

必要時可加入果蔬清洗劑，以促進農藥的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

保存期，最多5天

來不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。

以上方法均能保存5天左右。但隨著保存時間的延長，韭菜營養和口味都會下降，因此還是儘量吃新鮮的。

三類人少吃韭菜

平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜，但韭菜並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃。

1愛上火的人

愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火症狀更為嚴重。兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。

2消化不好的人

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

3大病初癒的人

由於此時體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。此外，韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。

文章引用自今日頭條