地中海飲食防失智又抗老
文／蜜雪兒‧哈維、湯尼‧豪威
如果你吃得太多，細胞就會吃太多，而塞得太飽的細胞無法正常運作。當你攝取高於必要的量之後，體內胰島素和瘦體素等賀爾蒙的水準就會上升，連珠砲似地發出大量訊息給細胞，叫細胞開始增長，產生更多新細胞。但當細胞把所有的力氣都用來生成與養大新細胞時，溶酶體的效率就會下降，重要的維護工作就被忽略了，因此廢棄物累積成堆，損害也無從修補。
如果是車子出現這類問題，或許可以持續運作一陣子，但過不了多久就會在路上拋錨。如果是身體發生這種事，體內就會多出大量品質很差的細胞，而它們沒有能力修補損害與清除廢棄物，這也就是許多疾病發生的起點，包括癌症。
飲食過量對細胞的動力廠粒腺體來說也不利。粒腺體的數目會因此減少並且受損，不再分泌有保護能力的抗氧化劑。它們就像已經耗損的老舊電池一樣，會開始漏出有害的「促成氧化」物質，損害細胞以及周邊組織。這樣的傷害會造成發炎，如果沒有加以抑制，就會引發癌症、心臟病與糖尿病。
最近的研究發現，只要用高脂肪、高熱量的食物餵食年輕男子五天，就會啟動和發炎與癌症有關係的基因，導致他們的細胞出現有害的變化。反之，其他研究顯示，少吃一點、而且吃對食物，比方說含白藜蘆醇（Resveratrol）的食物可以扭轉上述的損害變化，消除對身體有害的自由基；白藜蘆醇是一種有保護作用的抗氧化劑，水果（尤其是葡萄）和花生裡都有。
在二日飲食法中，無須節食那五天可採用健康的「地中海式飲食」為主。地中海式飲食包括了盡可能吃全穀以及未加工的食物，攝取大量的蔬菜水果、全穀、豆子、豆科植物、堅果與橄欖油，以及魚類、家禽、低脂乳製品等等，也可以包括少量的紅肉瘦肉，但不可以多吃通心麵、披薩，也不可喝酒！
地中海式飲食富含可對抗疾病的抗氧化物、維他命和類黃酮素，這種飲食法帶來的益處太多，難以一一列舉。許多有力證據都證明，地中海式飲食不僅能降低心臟疾病與第二型糖尿病的風險，也可以保護我們對抗某些癌症與阿茲海默症。最近一項研究中，每天靠著多吃甜食與糖類飲料多攝取一○○○卡長達三星期的人，肝臟內的脂肪量暴增三倍，讓人害怕。之後他們遵循低熱量的地中海飲食法，健康狀況也隨之回復。
本文摘自抗癌學家的奇蹟二日飲食法：營養均衡不挨餓，減脂不減肌肉，恢復健康，啟動活力 P.242｜三采文化出版
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