對大多數食品而言，越新鮮，其營養價值就越高，吃起來也就越安全，但有的食品未必都是如此。
新鮮牛奶
一些人喜歡吃“現擠”的牛奶，認為這樣新鮮、營養價值高。
其實，這樣做導致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環境衛生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況。
因此，牛奶還是買經殺菌處理過的比較安全。
新鮮鹹菜和鮮酸泡菜
新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量的硝酸鹽，鹽醃後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩週後達到高峰，此後又逐漸下降。
亞硝酸鹽可引起缺氧症狀（青紫等），還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食新鮮的醃製食品，應在醃製四周後再食用。
新鮮木耳
鮮木耳含有一種光感物質，食用後若被太陽照射，可引起皮膚 瘙癢、水腫，嚴重的可導致皮膚壞死。
若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分啉類，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶於水，因此水發的干木耳無毒。
新鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。
新鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進食後可使人體產生中毒反應，出現噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進食可導致血尿、便血，甚至死亡。經蒸煮加工的干品黃花菜，其秋水仙鹼被溶出，則不會導致人體中毒。
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