雞的“世界”，貌似永遠都不得安寧。當食品安全問題一出現，很多朋友都對雞肉食品不知所措。雖然如此，作為營養師，我覺得還是有必要澄清一些事情。
就拿雞來說吧，如果完全按照傳統飼養方法，在供求關係的作用下，我們今天有多少人能吃到如此廉價的雞肉呢?當食物供應不足的時候，社會考慮的不是食品安全問題，而是全民溫飽及營養狀況問題。
如果想解決這個問題，就一定要進行技術改進，於是就出現了“速生雞”。
再換個角度說，雖然“速生雞”的口感吃起來不如散養雞那樣味美，但只要是正規培育的品種和遵循飼養要求，其實是不存在食品安全問題的。
其實，不論是散養還是速生，雞都有適合人吃的部位和不適合吃的部位，只要你吃對位置，對身體還是益處多多的。
下面我們就來說說雞身上那些不適合吃(並非絕對)的部位：
一、不能吃雞皮 雞肉富含優質蛋白，同時單位脂肪含量極低，但是雞身上並非沒有脂肪。雞身上絕大多數的脂肪都貯存在雞皮里。脂肪的高熱量會影響人體健康，另外其脂肪酸構成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不干淨，很容易對身體造成傷害。
二、不能吃腔上囊 腔上囊俗稱“雞屁股”。雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴小結。這些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物質，但無法被分解。長時間飼養之後，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的“大倉庫”。所以，雞屁股不能食用。
三、不能多吃雞雜 一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。
我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是排泄有害物質的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，而心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量地食用，當然，偶爾食用無妨。 說了這麼多，那麼雞身上到底哪個部位能吃呢?
建議大家只吃雞肉。雞肉的營養構成非常健康，擁有充足的蛋白質，沒有大量的脂肪和有毒害物質，這也是推薦大家吃雞肉的原因。
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