文：樂活營養師編輯群
隨著寒冬接管了年末與年初，最當令的水果－蘋果卻紅紅火火地佔領了超市、水果攤等賣場。不可否認地，蘋果爽脆、清甜的滋味總受人歡迎，而喜氣的外表與平實的價格更擄獲許多婆婆媽媽的心，逢年過節都少不了蘋果的身影；但在營養師們的心中，蘋果有哪些營養好處最值得我們注意呢？
營養師說：「蘋果的好處在於豐富的果膠」
受訪對象：永和耕莘醫院營養組 陳奕翰營養師
「蘋果的好處在於它的營養是很平均的，你可以從一顆蘋果裡攝取到多種的維生素和礦物質營養。」陳營養師接著說：「比較值得注意的是果膠，果膠對於減少膽固醇(LDL)有幫助，它會和膽固醇結合，易於人體將之排出體外，也就達到降膽固醇的效果。另外，蘋果豐富的鉀離子也是降血壓、有助心血管健康的好選擇。」
那麼坊間有蘋果能改善過敏的說法，是否正確呢？
陳營養師表示：「蘋果的果膠對腸胃道有益處，而通常腸胃道健康了，過敏的機率也會減少。」過敏是因為免疫功能失調所造成的疾病，但我們有7成的免疫組織都在腸道中，因此想減緩過敏情況就要從腸道保健開始。以蘋果的水溶性纖維－果膠 為例，它不容易被人體的消化道酵素分解，又可以和膽固醇與腸內廢物結合，促進且藉由腸道蠕動幫助廢物(糞便)排出，對於所謂的腸道環保－減少壞菌數量具有實質好處，當腸內的益菌叢數比壞菌多時，就能提升強化身體的免疫系統達到減緩過敏的目的了。
營養師說：「蘋果是有助於減肥的」
受訪對象：營養共筆部落格 江奕賢營養師
蘋果是有助於減肥的，但不能和大家常說的蘋果減肥法劃上等號。
江營養師指出，長時間的單一水果減肥法，除了無法提供足夠的基礎熱量外，另一部分在於我們將缺乏把人體打造出來的營養元素－蛋白質，往往消耗的都是原本的肌肉，雖然看似瘦了，卻促使身體傾向囤積脂肪，反而減肥不成倒多出一身油來。
「不過蘋果還是可以幫助減肥的，」江營養師接著說：「蘋果跟著餐點一起吃就有效果。」
江營養師說明，蘋果在飯前食用可以提供飽足感又不用太擔心攝取過多熱量的問題，第二個好處是有水溶性纖維能夠延緩澱粉類、肉類的消化過程，不易使三酸甘油脂和血糖濃度快速上升。江營養師又進一步說明道：「吃進的蘋果會讓水溶性纖維先溶在消化液內，稍後吃下的澱粉等食物就會被阻礙，因為消化液內有水溶性纖維，它的流動性變得比較差，分子變得比較難擴散，所以像澱粉會難以碰到消化酵素，就算它消化後變成葡萄糖擴散到小腸黏膜，其速度也會變慢，致使血糖上升趨緩，延長餐後的飽腹時間。」
那麼我三餐飯前都可以吃蘋果嗎？
江營養師答道：「一天的水果份量是2~3份，一餐一顆蘋果是沒什麼問題，當然也可以搭配替換其他水果，才不會覺得好無趣喔！」
總結
蘋果一直是容易取得且十分平價的水果，陳亦翰營養師也曾就中醫觀點指出，蘋果算是不溫不涼的「平性」食物，幾乎是所有人都可好好享用的水果；或許這個冬季就該吃當令的水果，而蘋果絕對是你最好的選擇！
本文出處：http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=18581
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