研究發現，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的
美國雜誌介紹《降低膽固醇12法》一文中，
就把食用茄子降膽固醇的方法排在了首位。
巴西科學家用肥胖兔子作試驗，
結果發現喝茄子汁的兔子比沒有喝茄子汁的兔子體內的膽固
茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。
每100克紫茄子含維生素P高達720毫克，
這讓一般的水果望塵莫及。
維生素P能改善微細管的脆性，防止小血管出血。
因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、壞血病等患者，常食茄
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